Riñones frescos, (1 por persona), [FOTO 01]

Ajo,

Ají dulce,

Sal grueso de Araya,

Una cuchara de vinagre,

Sal & pimienta,

Aceite de oliva,

Ron de Carúpano,

Limpiar los riñones con un cuchillo bien afilado, sacar todas las grasas y los nervios sin dañar la carne. [FOTO 02]

Asi entero esta listo para utilizarlo a la brasa. [FOTO 03]

Cortarlos siguiendo los diseños de los lobulos. [FOTO 04]

Para terminar la limpieza de los riñones y sacarlos todo los olores tenemos dos maneras:

- 1) blanquearlos 3 minutos en agua hervida, (no me gusta esta manera, ya que esta primera cocción los endurecen).

- 2) MEJOR: mezclarlos con sal gruesa de Araya y un cucharía de vinagre durante media hora. [FOTO 05]

Durante este tiempo, preparar el “Mirepoix” de ajo y ají dulce. [FOTO 06]

(“Mirepoix” Corte súper fino de los aliños). [FOTO 07]

Despues de marinar durante media hora, Enjuagar con bastante agua los riñones. [FOTO 08]

Mezclar la carne con los aliños, aceite de oliva & un toque de pimienta, no necesita añadir sal ya que la marinada tenía bastante sal. [FOTO 09]

Calentar una sartén de buena calidad de preferencia de acero mineral a fuego violento, favor no utilizar sartén de aluminio o tefal. [FOTO 10]

Cocinar a fuego violento al punto de "Gota de sangre", es decir muy cocido afuera, casi tostado, y todavía con sangre o rosado en el centro. Acepto que los enfermos de gastrofobia los cocinan un poco más.  [FOTO 11]

Terminar la cocción con medio trago de ron de Carúpano para desglasar los “sucs” de cocción obtenidos gracias a la reacción de Maillard. [FOTO 12](https://es.wikipedia.org/wiki/Reacci%C3%B3n_de_Maillard)

  

Servir caliente, con una ensalada sencilla de lechuga Romana. 

¿ Que tal ?